Сычужный сыр с заменителем молочного жира (ЗМЖ) - это сыр, в процессе производства которого молочный жир заменен растительными маслами и жирами. Помимо ЗМЖ, в составе обычно присутствуют молоко (цельное или обезжиренное), закваска молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент, соль, а также могут быть добавки, такие как красители, ароматизаторы, стабилизаторы.
Сычужный сыр с ЗМЖ - это распространенный продукт в сфере HoReCa, который позволяет снизить себестоимость блюд.
Для чего используется в HoReCa:
Пицца: сыр для пиццы, который хорошо плавится и образует аппетитную “шапку”.
Горячие блюда: запеканки, пасты, лазаньи, гратены.
Салаты: натертый или нарезанный кубиками сыр для салатов.
Бутерброды и сэндвичи: нарезка для бутербродов.
Соусы: в качестве ингредиента для сырных соусов.
Особенности сыра с ЗМЖ для HoReCa:
•Цена: главное преимущество - более низкая цена по сравнению с сырами,
изготовленными полностью из натурального молока. Это позволяет
заведениям HoReCa снизить себестоимость блюд.
•Функциональность: можем разработать сыр для определенных целей,
например, для плавления на пицце, для натирания в салаты, для запекания в
горячих блюдах, с учетом требований по термостабильности, плавлению